Bagian Daging Kambing Ini Lezat Untuk Diolah!
Steakysteve.com – Berbagai macam olahan daging steak memang tersedia di dunia. Mulai dari Sirloin Steak, Tenderloin Steak, dan sebagainya. Kebanyakan dari kita juga tau kalau daging yang biasa diolah menjadi steak adalah daging sapi. Namun, ternyata tidak hanya daging sapi saja yang bisa diolah menjadi steak atau makanan lainnya yang lezat, daging kambing juga tidak kalah enak disantap.
Daging Kambing
Sebelum mengolah berbagai jenis makanan dari daging kambing, ada baiknya Anda kenali terlebih dulu bagian-bagiannya dengan tepat. Berbagai bagian kambing memiliki penanganan tersendiri agar menjadi nikmat setelah diolah. Di Eropa, pembagian daging kambing memiliki pakem meat map, dengan standar internasional. Dalam satu ekor kambing dimanfaatkan hanya sembilan bagian saja. Sementara di Indonesia, bagian kambing yang biasa dimanfaatkan sangat banyak, mulai dari paha, panggul, betis, kulit kaki, kepala, sampai ke otak. Berikut rekomendasi olahan daging kambing sesuai bagiannya. Bagian terbaik untuk dimasak tetaplah bagian paha belakang. Juga bagian tenderloin, di punggung.
Baca Juga: STEAK TERMAHAL DI DUNIA!
1. Kaki Depan (Lamb Foreshank)
Bagian ini terdapat di bagian paha sampai dengan kaki. Terbagi menjadi dua bagian, yaitu kaki depan dan kaki belakang. Kaki depan sedikit lebih keras dibandingkan kaki belakang karena memiliki lebih banyak otot dibanding dengan lemak. Karena itu, pengolahan kaki kambing bagian depan harus lebih lebih lama dibandingkan kaki belakang. Cocok diolah untuk: aneka makanan berkuah yang dimasak dalam waktu lama. Misalnya semur, kari, atau sup.
2. Panggul (Lamb Leg)
Karakter dari daging panggul ini adalah teksturnya yang lebih empuk dibandingkan sengkel atau kaki depan. Aromanya juga tidak terlalu kuat karena kadar lemaknya lebih sedikit dibandingkan dengan bagian perut. Cocok diolah untuk: sate kambing, gulai, dan tongseng kambing.
3. Iga (Rib)
Pada umumnya bagian daging kambing ini lebih empuk dan biasa disajikan dengan cara dibakar atau dengan dibuat sup. Sebelum proses pembakaran, sebaiknya iga kambing tersebut direbus terlebih dulu menggunakan panci bertekanan tinggi dengan menambahkan daun salam, serai, dan kunyit untuk menghilangkan bau prengus dari daging kambing itu sendiri. Selain itu, campuran bumbu ini juga dapat menghilangkan efek lengket akibat lemak dari iga kambing. Cocok diolah untuk: iga bakar, sup.
4. Has Luar (Sirloin)
Bagian ini memiliki tekstur empuk dan biasanya terdapat lebih banyak lemak. Cocok diolah untuk: rendang, steak, dan juga sate kambing. Bagi Anda yang suka makan sate kambing, mungkin belum menyadari kalau kebanyakan daging yang digunakan adalah daging Has Luar ini.
5. Has Dalam (Tenderloin)
Seperti halnya dengan daging sapi, daging has dalam dari kambing ini merupakan satu bagian yang terbaik karena teksturnya yang empuk dibandingkan dengan daging has luar atau sirloin. Cocok diolah untuk: tongseng, sate.
6. Bahu (chateaubriand)
Yang terakhir adalah bahu atau chateaubriand. Chateaubriand merupakan bagian daging kambing yang terletak pada punuk bagian atas kambing. Bahu merupakan salah satu bagian yang empuk dan lebih mahal dibandingkan dengan bagian manapun. Cocok diolah untuk: steak dan sate.
Itulah beberapa jenis olahan daging kambing yang bisa Anda lakukan di rumah. Semoga artikel ini bermanfaat, selamat mencoba dan salam steakysteve.